Ingrédients (4 personnes)
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320 g de riz à risotto
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1 botte d'asperges vertes
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1 échalote
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1 litre de bouillon de légumes
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10 cl de vin blanc sec
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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40 g de beurre
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60 g de parmesan râpé
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1 citron bio
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Préparation (30 min)
Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez le à frémissement.
Coupez les asperges en tronçons en conservant les pointes. Faites les cuire 3 à 4 minutes dans une eau bouillante salée, puis plongez les immédiatement dans de l'eau glacée afin de préserver leur belle couleur.
Émincez l'échalote et faites la revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
Versez le vin blanc et laissez le s'évaporer complètement. Incorporez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan râpé, le zeste du citron et le jus d'un demi-citron. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un risotto crémeux et brillant.
Incorporez les asperges, rectifiez l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre, puis servez immédiatement avec quelques copeaux de parmesan et un peu de zeste de citron.
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